Todas las manzanas contienen vitamina C (también conocida como ácido ascórbico), pero los niveles varían considerablemente entre las variedades. La vitamina C suele medirse en mg de vitamina C por cada 100 g de manzana. Hemos clasificado el contenido de vitamina C de las variedades de manzanas de la siguiente manera:
- Bajo (menos de 5mg/100g)
- Medio (5mg/100g a 15mg/100g)
- Alto (más de 15mg/100g)
Hemos incluido estos datos por su interés intrínseco – no creemos que «bajo» sea necesariamente inferior a «alto», ya que todas las manzanas tienen una amplia gama de nutrientes valiosos. Quizá merezca la pena señalar que las manzanas de postre de alta calidad suelen estar en el extremo inferior de la escala.
Si quiere obtener la mayor cantidad de vitamina C de una manzana, lo mejor es comerla directamente del árbol. Dado que los niveles de vitamina C decaen después de la recolección, es probable que una variedad clasificada como de nivel medio pero que se come directamente del árbol tenga más vitamina C que una variedad clasificada como de nivel alto que se ha almacenado durante varios meses. Como regla general, una manzana que todavía es comestible, pero que ya ha pasado su mejor momento, es probable que tenga un nivel de vitamina C de alrededor del 25% de lo que era justo después de la recolección.
Los datos publicados sobre el contenido de vitamina C varían considerablemente, posiblemente debido a las diferentes técnicas de medición. La fuente principal que hemos utilizado es la investigación llevada a cabo por Nigel Deacon del sitio web Diversity, que hemos complementado con otros datos cuando están disponibles.
Para saber más sobre la vitamina C en las manzanas y cómo medirla, visite el sitio web Diversity.
Cuando los datos están disponibles, mostramos el índice de vitamina C en la sección «Usos» de las características resumidas de nuestras páginas de variedades. Véase Bramley’s Seedling, por ejemplo.