Los fideos fritos con salsa de soja o chow mein con salsa de soja es un famoso plato de chow mein cantonés, que goza de una gran popularidad especialmente a la hora del desayuno dentro de China.
Bueno, este es uno de mis platos cantoneses favoritos, además de las albóndigas de gambas, el char Sui bao, etc. En chino, esta receta de chow mein se denomina «豉油王炒麵», que literalmente significa fideos fritos con salsa de soja de primera calidad. Por lo general, el ingrediente principal son los fideos finos al estilo de Hong Kong. Y las salsas de soja de primera calidad son las responsables de todos los sabores. Si le gusta este tipo de fideos fritos, pruebe el chow fun de ternera, que se llama fideos de arroz en lugar de fideos de huevo.
El chow mein cantonés es ligeramente diferente del chow mein normal. El paso crucial para el éxito del chow mein cantonés es freír primero los fideos en el wok hasta que estén ligeramente crujientes y secos. Esto ayuda a eliminar el agua sobrante y hace que los fideos sean secos y aromáticos (干香).
Nota del cocinero
Elija el tipo de fideos adecuado. Para el chow mein chino común, son dos grandes grupos, el primero son los fideos de huevo (comúnmente utilizados en el norte de China y funcionan perfectamente con las salsas). Y el segundo es el Chow Mein cantonés, que es mucho más seco y fino, y funciona mejor con el chow mein más crujiente.
Cocine los fideos más cortos que la instrucción indicada en la bolsa. Dependiendo del tamaño de los fideos que esté utilizando. Si utiliza chow mein de estilo cantonés, cocine los fideos durante 1 minuto y separe la hebra de fideos durante el proceso de ebullición. O puede simplemente remojar los fideos con agua caliente hirviendo durante varios minutos.
Cuando cocine los fideos en el wok, utilice el fuego medio o lento para evitar que se peguen.
Cuando se frían las cebollas, utilizar fuego alto para que sólo haya aroma pero no se libere agua. Pero bajar el fuego mientras se añade la salsa para evitar que se pegue.
Recomiendo añadir la sal al final si es necesario, ya que las diferentes marcas de salsa de soja presentan diferente nivel de sal. Y lo que es más importante, todos los ingredientes necesitan un sabor más bajo en sodio para mantener el tenue dulzor y aroma originales. Así que no mezclé la sal en la salsa para saltear y descubrí que los fideos me sabían muy bien. Si persigues un sabor ligeramente más fuerte o tu salsa de soja es baja en sodio, espolvorea una pizca muy pequeña de sal.
Esta es una versión muy básica y podemos hacer deliciosos fideos fritos con salsa de soja con los ingredientes mínimos y comunes. Esta versión básica también es apta para veganos. Además, la salsa de ostras o la salsa de pescado pueden ser buenos condimentos y también se puede añadir pollo, ternera u otras proteínas como ingredientes crudos para enriquecer el plato.
- 100g de fideos de huevo secos , mejor los más finos
- 1 taza de brotes de soja quitar las raíces , cortados en secciones
- 6 cebollinos blanqueados , cortados en secciones
- 3 cebollas verdes , ralladas
- 1/4 de cebolla blanca
- 3tbsp.aceite de cocina, dividido
- pizca de sal , si es necesario
- 1 cda.salsa de soja ligera
- 1 cucharadita.de salsa de soja oscura
- 1 cucharadita.de vino de cocina chino
- 1 cucharadita.de agua
- 1/4 de cucharadita.de azúcar
- 1/4 de cucharadita.pimienta blanca molida
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Ponga una olla grande con agua a hervir y cocine los fideos durante 1 minuto. Durante el proceso, separe los fideos. Sacar los fideos y escurrirlos.
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En un bol pequeño, mezclar todos los ingredientes de la salsa y reservar.
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Añadir unas 2 cucharadas de aceite en el wok y bajar el fuego, freír hasta que los fideos queden secos y crujientes. Sin embargo, esto es sólo opcional si quieres un verdadero sabor cantonés. Puedes saltarte esto para hacer una receta de chow mein normal. Saque los fideos.
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Suba el fuego y añada otra cucharada de aceite, añada la cebolla y las secciones blancas de las cebollas verdes.
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Vuelve a colocar los fideos, añade el cebollino blanqueado, la cebolleta y rocía la salsa. Mezclar bien. Espolvorear un poco de sal si es necesario. Servir inmediatamente.
