Cientos y miles de macarons franceses

Macarons espolvoreados / Cientos y miles de macarons franceses – una versión adulta de una delicia de la infancia. Conchas de macaron francés de vainilla, espolvoreadas con cientos y miles, y rellenadas con una crema de mantequilla americana para conseguir el dulce nostálgico perfecto.

Macarons franceses espolvoreados / Hundreds and Thousands Macarons

Tengo que confesar algo. No sé hacer arroz. Para ser justos, nunca me tomé el tiempo necesario para aprender a hacerlo bien – sólo lo intenté un par de veces, hice una papilla muy asquerosa (una vez Rich la describió como «se derrite en la boca» sólo para ser amable), y luego compré una olla arrocera, y no he tenido ningún problema desde entonces.

Desgraciadamente, los macarons no son una solución tan fácil. Me enamoré de estas pequeñas galletas hace unos años. Después de unas cuantas veces de hacerlas, decidí que eran demasiado difíciles, y las metí directamente en la cesta de las demasiado duras. Culpé a mi horno. Culpé al clima. Culpé a todo tipo de cosas. Los aparté de mi mente y decidí que no podía hacerlos, pero se quedaron ahí, hasta que hace poco decidí que era hora de volver a intentarlo.

Estaba convencida de que el problema era mi horno, así que me propuse hacerlos en un horno de convección de sobremesa. Esto produjo todo tipo de resultados extraños – conchas perfectas y un buen pie, pero en el ángulo más extraño que he visto. En unas 10 tandas decidí que probablemente era el momento de probar otra cosa, porque esto no estaba funcionando. Había probado el merengue suizo, y el merengue italiano, pero me había mantenido alejado del francés porque era «más difícil» hacer macs con él.

Todo lo que se necesitó fue una visita bien programada a la casa de mi amigo Jase con un par de maracuyás. Hice una cuajada de maracuyá y luego me senté en su barra de desayuno y le vi hacer macs, tomando cuidadosamente notas mentales de cada paso, antes de darme cuenta de que había estado haciendo la mayor parte de las cosas bien todo el tiempo, y que sólo tenía que seguir intentándolo. Así que me fui a casa, volví a sacar el robot de cocina y procedí a hacer FINALMENTE una tanda de macarrones dignos de llamarse macarons. Me preocupaba haberme equivocado, así que me dije que tenía que hacer otras seis tandas que fueran perfectas antes de poder pensar en compartir la receta. Y ahora, ¡mira dónde estamos! Cloudy Kitchen puede hacer macarons.

¡Los macarons franceses tienen práctica!

No voy a fingir que son fáciles de hacer y que los he hecho sin más, porque no lo son. Son unos pequeños bastardos quisquillosos. Si se respira mal en ellos, fallarán. Si mezclas demasiado la masa, se esparcen por todas partes. Si no los dejas reposar lo suficiente, se romperán por todas partes. Si bates demasiado el merengue, tendrán un aspecto estupendo, pero sabrán a fracaso dulce cuando muerdas uno y te des cuenta de que están huecos. PERO cuando lo consigues, es una sensación increíble, y quedas como un auténtico profesional. ¡No menciono todas las tandas fallidas que hubo antes de ésta.

Sin embargo, espero que todos los desastres que he tenido en el pasado (créanme, ha habido muchos – si hay una manera de fallar en los macarons, lo he hecho), se conviertan en un post que, con suerte, pueda prevenir algunos de ellos para ustedes! Es importante recordar que éstos SON difíciles, y que requieren un poco de práctica con la técnica y saber hasta dónde llevar la masa, pero son divertidos de hacer, y una vez que los tengas dominados, deberías irte riendo.

Macarons franceses con crema de mantequilla americana

Quería que la primera receta de macarons que publicara fuera un pequeño guiño a mi infancia. Estos macarons franceses espolvoreados están inspirados en un bizcocho (galleta) que comía cuando era niña: cientos y miles de bizcochos. Se trata de una galleta de vainilla, cubierta con un glaseado rosa, y cargada de cientos y miles (nonpareils). En realidad no tienen un sabor distintivo, aparte de ser dulces, lo que creo que es probablemente la mitad del atractivo. Reproduje el bizcocho con una cubierta rosa y añadí algunas chispas justo después de haberlas colocado. Luego los rellené con una crema de mantequilla americana, también de sabor «rosa».

Normalmente no usaría una crema de mantequilla americana en casi ninguna situación. Sin embargo, la ligera corteza que consigue es perfecta para replicar la textura de los bizcochos. Así que aquí lo tenemos: ¡un macaron de cientos y miles! O bien, un macaron de vainilla, coloreado de rosa, con chispitas. Tú decides cómo llamarlo.

¿Qué tipo de virutas usar para los macarons franceses espolvoreados

Añadir virutas a los macarons es una forma súper fácil de darles un toque de fantasía. Los macarons espolvoreados son mis favoritos; me encanta coger lo que tengo a mano y utilizarlo para reflejar el sabor del relleno. Hay que ser un poco selectivo con las espolvoreadas. Las que no son espolvoreadas, o las que llamamos «cientos y miles», son las que mejor funcionan. Los «jimmies» (los sprinkles de barra larga) tienden a derretirse en el horno, así que evítelos. Los sprinkles redondos tipo confeti también funcionan muy bien para espolvorear los macarons, ya que no se derriten en el horno. Evite todo lo que contenga bolas de azúcar, ya que se derretirán en el horno, causando agujeros en las cáscaras de los macarons.

Consejos y trucos para los macarons franceses

• ¡Esta es esencialmente una receta de macaron de vainilla! Puedes colorearlos como quieras, omitir las virutas, o rellenarlos con el sabor que quieras.

• Si no tienes una balanza de cocina, tienes que conseguir una cuanto antes. Los macarons son muy delicados, y los gramos son, con mucho, la forma más precisa de hornear. No he incluido una conversión de tazas en esta receta precisamente por esa razón: no me siento cómodo dando una receta que podría ser desviada por lo apretada que esté la taza de harina de almendras o por el tamaño de los huevos.

• Los macarons son complicados. Hay que practicar. No te desanimes si no te salen bien la primera vez (¡o incluso la segunda!), siguen teniendo un sabor súper rico. Toma muchas notas. Averigua qué es lo que funciona para ti. Juega con el tiempo de cocción y la temperatura del horno. Se trata de encontrar un buen equilibrio. Esta es la receta que me funciona a mí, ¡espero que a ti también te funcione! Hay muchas recetas diferentes en Internet.

• Invierte en un termómetro de horno si no lo has hecho ya. Yo calibré mi horno hace un tiempo y ha supuesto una gran diferencia en la consistencia de mi horno.

• Mira muchos vídeos. Este es uno de mis favoritos – la receta es diferente pero la técnica es la misma. Puede ser difícil juzgar hasta dónde hay que llevar el merengue y hasta dónde hay que llevar la masa, así que una guía visual es lo mejor, al menos para mí.

• Tuve unas cuantas tandas que no salían perfectamente circulares como yo quería, y me di cuenta de que era por los golpes que daba a las sartenes para ayudarlas a asentarse. El exceso de golpes distribuía la masa de forma desigual, por lo que al hornearse salían un poco ovalados. Descubrí que al dar unas cuantas vueltas más a la masa se necesitaban menos golpes y, por lo tanto, ¡menos posibilidades de que salieran macarons ovalados!

• Los macarons ovalados también pueden deberse a las corrientes de aire de la habitación. Asegúrese de que la habitación no tiene corrientes de aire y esto debería eliminar el problema de los macarons ovalados.

• Doblar las sartenes marca una gran diferencia en el proceso de horneado, ya que ayuda a mantener una distribución del calor agradable y uniforme. Jase descubrió que calentar la sartén en el horno antes de añadir la de los macs ayuda a la elevación, algo que yo también noté – la primera tanda (en la sartén fría) siempre subía menos que la segunda y la tercera que estaban en una sartén calentada, así que, ¡calienta tu sartén doble!

• Tuve algunos problemas con mis macarons que estaban huecos, y descubrí que era por batir demasiado el merengue (¡que no me di cuenta de que estaba haciendo!) Quieres que esté bien y duro, pero no demasiado seco.

• Todo tipo de cosas pueden ir mal con los macs. Yo las he experimentado casi todas, así que si te pasan no te preocupes, no estás solo. Utilicé este sitio para solucionar problemas, pero la solución principal fue simplemente seguir con ello y seguir intentándolo.

• También tuve algunos problemas con los macs que se pegaban un poco al papel de pergamino (he tenido mucha más suerte con el papel que con el silpat), aunque estaban cocidos. Mi amigo, que es pastelero, me sugirió que si esto ocurría, se podían congelar, aún pegados al papel, durante 5-10 minutos, ¡y normalmente se despegaban enseguida! Actualización de esto: También descubrimos un pergamino increíble – y no hemos tenido un solo mac pegado desde que empezamos a usarlo. Es un papel de pergamino antiadherente – usamos este.

• Puede ser un poco complicado comprobar si están hechos. Hay una línea muy fina entre tener las cáscaras cuajadas, y los pies cuajados y estables, y sobrecocerlos y darles color, cosa que no quieres. Me gusta presionar suavemente la parte superior de una de las conchas, y si el pie se mantiene estable, entonces sé que está bien hecho. Si no está del todo hecho, le doy más tiempo, comprobando cada minuto.

• En un principio iba a moler la harina de almendras y el azúcar en polvo juntos, pero luego me di cuenta de que en realidad sólo había que tamizar, ¡sólo tenía el tamiz de tamaño equivocado! Es necesario uno con una malla de tamaño medio (yo pedí este), y asegúrate de tamizar dos veces para eliminar los grumos grandes y airear la mezcla.

• Si necesitas una plantilla, imprime dos de estas y pégalas para usarlas como guía.

• Si tienes alguna pregunta, no dudes en hacerla abajo – ¡actualizaré esta sección a medida que pruebe más cosas y aprenda lo que funciona mejor!

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