Los aficionados al entretenimiento policial, carcelario y distópico no tienen por qué perderse el sabor único del hooch sólo porque sean ciudadanos respetuosos con la ley. Ya sea que lo llames hooch, buck, vino de prisión o pruno, la bebida alcohólica es conocida por su zumbido ilícito y barato – así como por su vil sabor.
Aunque la versión carcelaria del hooch no se recomienda para el consumo humano, puedes preparar tu propia versión de la bebida alcohólica hooch que no sólo es segura, sino también sabrosa.
La versión carcelaria del hooch
El hooch hecho en la cárcel es un brebaje de ciruelas, naranjas o cóctel de frutas, azúcar, pan mohoso, ketchup y agua, elaborado en una bolsa de plástico. La mezcla se deja fermentar durante varios días y luego se filtra a través de un calcetín u otra tela para hacer una bebida alcohólica rudimentaria que, al parecer, sabe tan mal como suena. También es una receta para el desastre.
El CDC ha recopilado información sobre brotes de botulismo en las prisiones de Arizona, California, Mississippi y Utah que fueron causados por reclusos que elaboraron y bebieron aguardiente. El botulismo se desarrolla a partir de una toxina producida por una bacteria y puede provocar parálisis y muerte. Los reclusos que contrajeron el botulismo utilizaron patatas, miel o fruta estropeada de latas dañadas en su hooch.
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Una bebida alcohólica de hooch
Aunque realmente no se debe preparar un lote de vino de prisión utilizando la «receta» tradicional, el químico británico William Hooper inventó la bebida alcopop que fue la precursora de las limonadas duras de hoy en día y otras bebidas. El Hooper’s Hooch original tenía ingredientes que incluían sabores de frutas como limones y grosellas negras. Su contenido alcohólico era del 5%. Se dejó de fabricar en el Reino Unido en 2003 y se reintrodujo en Gran Bretaña en 2012, con una fórmula menos azucarada y un contenido alcohólico reducido del 4 por ciento. En Estados Unidos, los sabores disponibles son Hard Berry, Hard Lemonade, Hard Orange e ICE (cítricos).
Una visión general sobre cómo hacer tu propio Hooch
La receta de la cárcel es definitivamente un «No», pero aún puedes elaborar un sabroso hooch, también conocido como vino de frutas, en casa. Elija una receta de vino de frutas de una fuente de buena reputación, como una extensión cooperativa universitaria o una organización de elaboración de vino casero.
Los posibles sabores de la bebida hooch varían, dependiendo de qué frutas, verduras y hierbas están disponibles en su área. Las manzanas, todos los tipos de bayas, las cerezas, las uvas, los melocotones, las granadas y los higos chumbos son todos candidatos adecuados para sus esfuerzos de elaboración de bebidas. Si no se dispone de fruta fresca, se puede utilizar zumo, jarabe o concentrado. También puede hacer aguardiente con remolacha, pepinos, ruibarbo u otras verduras, o hierbas como flores de saúco o hibisco.
Manténgalo limpio
La limpieza es la clave para hacer un aguardiente seguro de beber. Lave y desinfecte todos los recipientes y equipos antes de empezar. Utilice pastillas de Campden disueltas en agua o metabisulfito de potasio en polvo para desinfectar el equipo. No utilice lejía, ya que puede darle a su aguardiente un sabor a cloro.
Prepárese para la fermentación
Lave bien la fruta. Deseche cualquier fruta estropeada. Picar, triturar o calentar la fruta según la receta. Una vez preparada, la fruta se llama mosto. Ponga el mosto en una bolsa de nylon dentro de un recipiente de vidrio o plástico que sea al menos dos veces más grande que la cantidad de aguardiente que se está haciendo. Si está haciendo 1 galón de vino, utilice un recipiente de 2 galones como fermentador.
Agregue los ingredientes adicionales al mosto en el fermentador; estos pueden incluir tabletas Campden, enzimas pécticas, azúcar, sulfitos y azúcar. Tapar el fermentador con un paño. Espere 24 horas antes de añadir la levadura de vino y vuelva a tapar el fermentador. Mantenga el fermentador entre 50 y 70 grados Fahrenheit durante tres a 10 días, dependiendo de las instrucciones de su receta. Remueva el líquido y exprima la bolsa que contiene el mosto diariamente.
Envejezca el Hooch
Cuando la fermentación esté completa, exprima los líquidos de la bolsa de mosto y sáquela del fermentador. Vierta el líquido en un fermentador limpio con cierre de aire. Colóquelo en un cuarto oscuro donde pueda envejecer a 50 o 60 grados. En dos meses, vierta con cuidado el mosto en desarrollo en un nuevo fermentador limpio, también con cierre de aire. Procure no alterar los sedimentos del fondo del recipiente. Repita la operación cada uno o dos meses hasta que el aguardiente esté limpio. Póngalo en un recipiente limpio y añada estabilizadores y azúcar al gusto. Después de tres días, puede embotellar su aguardiente personal.