Recuerdo la primera vez que leí sobre el pound cake en un libro llamado Ratio de Michael Ruhlman. No podía creer su simplicidad. ¿Igual cantidad de mantequilla, azúcar, huevos y harina? ¿Eso era todo? Parecía mágico.
Con todas las creaciones de tartas súper elaboradas de hoy en día, el pound cake puede parecer uno de esos pasteles de la vieja escuela que no molan tanto. Pero siempre me ha gustado un buen pastel de libra. Y creo que a todo el mundo le gusta el pound cake, sólo que a veces la gente se olvida de él. Hace un mes llevé unos cuantos trozos de este pastel a una fiesta del bebé y todo el mundo volvió a pedir más trozos, ¡especialmente la futura mamá!
La tarta de libra parece un cruce entre un pastel y un pan rápido, y tiene un bocado satisfactorio y denso. Además de la mantequilla, el azúcar, los huevos y la harina habituales en este pastel, añado un poco de sal, pasta de vainilla y ralladura de naranja. Dado que el pound cake es tan sencillo, creo que es importante utilizar una mantequilla de buena calidad con un claro sabor a crema dulce, y también incluir vainilla y algún tipo de ralladura de cítrico. La de naranja es mi favorita, pero también se puede usar limón o incluso lima. Añade un agradable aroma y sabor al pastel sin distraer del delicado sabor.
Para empezar, coloca medio kilo de mantequilla a temperatura ambiente en una batidora de pie y bate la mantequilla alrededor del bol para extenderla.
Con la batidora en marcha, vierta una libra de azúcar.
Acrema la mantequilla y el azúcar hasta que estén esponjosos y combinados.
Agrega 8 huevos uno a uno a la mantequilla y el azúcar.
Y sí, ¡8 huevos grandes es exactamente una libra!
Una vez incorporados los huevos (y no pasa nada si la mezcla parece un poco cuajada), añadir el extracto o pasta de vainilla, y la ralladura de una naranja.
Con la batidora en marcha, añada lentamente una libra de harina a la mezcla.
Una vez incorporada la harina, la masa del pound cake debe tener un aspecto espeso.
Distribuya la masa del pound cake entre dos moldes para panes, enmantecados y enharinados, y extiéndala uniformemente con una espátula compensatoria.