Cómo descristalizar la miel rápidamente

A Simone le gusta hacer accesorios de bricolaje y ahorrar dinero. Le gusta compartir sus proyectos con otros artesanos.

Esta mañana, a las 6:30, me senté en la cama con los ojos muy abiertos por el terror. «¡Dios mío!», pensé, «¡Es sábado de panadería y mi miel está completamente cristalizada!». La miel cristalizada no va a ayudar en nada a la activación de la levadura para una receta de pan integral. Necesitaba descristalizar mi miel, y necesitaba descristalizarla rápidamente.

Es una convención común que uno descristalice la miel colocando el tarro en una cacerola con agua hirviendo. Algunas personas también calientan los tarros de miel en el microondas durante cortos periodos de tiempo hasta que la miel es maleable pero no está caliente. Yo no pude recurrir a ninguno de estos métodos por tres razones:

1. No soy un aristócrata de pantalones elegantes, de ahí que mi miel venga en un recipiente de plástico barato, que NO iría bien en agua hirviendo a fuego lento NI en el microondas (es una mala idea calentar en el microondas recipientes de plástico a menos que estén libres de BPA y especialmente designados como seguros para el microondas).
2. Incluso si mi miel estuviera en un tarro de cristal, no querría esperar mientras caliento todo.
3. Sólo necesitaba descristalizar una pequeña pizca de miel (43 gramos, para ser precisos) para mi receta de pan. ¿Por qué descristalizarlo todo?

Y por ello, recurrí a un método de mi propia invención para que mi pan empezara pronto y con éxito.

Cómo descristalizar pequeños lotes de miel muy rápidamente sin microondas

Para licuar rápidamente la miel que necesitaba para mi receta, hice lo siguiente:

1. Llené mi hervidor eléctrico con agua y lo puse a calentar.
2. Medí los 43 gramos de miel que necesitaba para mi amado pan integral en un bol de cristal pequeño y poco profundo.
3. Coloqué el bol de cristal dentro de un bol de cerámica más grande y poco profundo.
4. Esperé a que el agua hirviera, y luego vertí el agua en el bol más grande.
5. Observé cómo mi miel se descristalizaba rápidamente mientras la removía de vez en cuando con un cuchillo de mantequilla y cambiaba el agua que se enfriaba rápidamente por más agua caliente.

Uno podría adoptar el mismo enfoque colocando la miel en un cuenco de cristal sobre una pequeña cacerola de agua hirviendo a fuego lento, pero mi hervidor eléctrico hierve el agua tan rápidamente que esto fue más rápido. En cinco minutos, mi miel estaba suave y lista para usar, y me costó mucho menos verterla que si estuviera en su estado normal y original.

¿Y tú?

Consejos sobre los métodos más convencionales

Si prefieres simplemente descristalizar TODA tu miel, y tenerla en un bonito tarro de cristal (en lugar de plástico barato), aquí tienes algunos consejos para descristalizarla con éxito:

• Ten cuidado con meter lo que puede ser un tarro frío en agua muy caliente. Podría agrietarse si hay una diferencia de temperatura demasiado grande, así que considere la posibilidad de dejar el tarro en la cacerola mientras lleva el agua a fuego lento.
• También podría considerar la posibilidad de poner el tarro en agua recién salpicada para evitar el choque de temperaturas muy diferentes.
• No ponga un frasco de plástico en una cacerola con agua hirviendo o en el microondas.
• Si calienta la miel en el microondas para revivirla, baje la intensidad de la potencia y caliéntela sólo unos segundos cada vez, comprobando entre incrementos.
• Si desea descristalizar una pequeña cantidad, pero no tiene agua caliente a mano, póngala en un recipiente apto para microondas y caliéntela en el microondas a potencia reducida durante incrementos de 5 a 10 segundos hasta que esté maleable.
• Si quiere descristalizar un tarro entero pero no tiene una estufa a mano, coloque el tarro en un recipiente hondo y vierta en él agua caliente de un hervidor eléctrico.

¿Se estropea la miel?

No, la miel no se estropea. Mucha gente tiene la idea errónea de que la miel cristalizada se ha estropeado. De hecho, algunas mieles que han sido tratadas (calentándolas a 180 grados y pasándolas por un filtro muy fino) para que no se cristalicen tan fácilmente, pierden muchas enzimas y partículas de polen que aportan mejores sabores y olores a la miel. Así que si su miel se cristaliza, debería tomarlo como una buena señal.

¿Por qué se cristaliza la miel?

La miel se cristaliza de forma natural. De hecho, las abejas mantienen sus colmenas bastante calientes (alrededor de 93 grados) para mantener su miel agradable y líquida. Cuando se deja enfriar, la miel se cristaliza (lo que significa que los cristales de semillas dentro de la miel, que son pequeños trozos de cristal, ayudan a la miel fría a formar una red de cristales a su alrededor).

La temperatura a la que ocurre esto varía dependiendo de los cristales de semillas de la miel (¡puede cristalizarse si las temperaturas caen por debajo de los 70 grados, incluso!), aunque el punto de inflexión de la cristalización suele oscilar entre los 40 y los 45 grados (que es más o menos lo que se alcanza en mi apartamento cuando decido añadir un poco de chispa dikensiana dejando la calefacción de la pared apagada en los días de invierno. Algo que me gusta mucho).

La miel cristalizada no es en absoluto «peor» que la miel más viscosa. De hecho, en algunos lugares, es común ver la miel cristalizada que se vende en las tiendas de comestibles (a menudo se conoce como «miel cremosa» en este estado). Si quieres cristalizar tu propia miel, sólo tienes que colocarla en la nevera.

Judy el 25 de diciembre de 2017:

Bueno, el problema que tengo es cómo sacar la

cantidad que quiero del frasco de miel cuando está toda cristalizada antes de poder seguir tu método????

Kristen Howe del noreste de Ohio el 02 de junio de 2015:

Grandes ideas Simone. Es bastante interesante conocer los métodos de miel cristalizada. Votado arriba!

naej el 25 de febrero de 2014:

En realidad me pareció interesante que la mayoría de los sitios que parecen ser personas que producen miel dicen que nunca se debe calentar la miel en el microondas. Cuando lo haces se convierte en un simple edulcorante de oro sin todas las propiedades que hacen que la miel sea beneficiosa. Esto es debido a la forma en que las microondas calientan los alimentos.

moonlake de América el 26 de marzo de 2013:

Divertido he visto este hub. Hoy estaba mirando mi miel cristalizada pensando que iba a tener que hacer algo. La necesito para mis panecillos dulces de la mañana. Ahora puedo seguir la forma en que lo hiciste. Votado arriba.

Faythe Payne de USA el 26 de marzo de 2013:

Wow..no sabía que se podía revitalizar la miel…siempre la tiraba ..pensando que era mala..gracias por los consejos…

Sinea Pies de Northeastern United States el 11 de abril de 2012:

Hay que tener cuidado. Calentar la miel durante demasiado tiempo puede provocar un incendio con hollín negro. Yo lo hice, accidentalmente, hace años. ¡Caramba! ¡Scary!

Simone Haruko Smith (autor) de San Francisco el 06 de febrero de 2012:

¡Whoah- reventando contenedores de miel! Suena aterrador. Sí, este método es bastante sólido, y genial para lotes más pequeños. Lo recomiendo encarecidamente!

Jason Menayan de San Francisco el 06 de febrero de 2012:

Grandes consejos – ¡Me encanta la fotografía de lapso de tiempo de su descristalización de azúcar! Admito que hago el método de ráfagas de 5 segundos en el microondas. Si no se vigila, el recipiente se hincha y rezuma miel o, peor aún, revienta. Probablemente haré lo que sugeriste la próxima vez.

Simone Haruko Smith (autora) de San Francisco el 30 de enero de 2012:

¡Caramba, no puedo creer que la miel realmente tenga moho, homesteadbound! Tal vez un contaminante externo se metió en el tarro? No puedo imaginar cómo el microondas solo podría haber causado eso. ¡Yikes!

Y oooh! Conozco una familia que maneja una colmena de abejas en Alameda, también. ¡Me pregunto si estamos pensando en la misma gente! Y esto es fascinante… ¿miel cristalizada en las verduras? Nunca he visto miel en las verduras antes … intrigante!

Sí – no hay necesidad de refrigerar esas cosas, Glenn Stok! Y jajaa, me levantaré a las 6:30 y hornearé el pan para que tú no tengas que hacerlo. Chico, me encanta hacerlo.

Oh, Dios mío, Les Trois Chenes… justo cuando pienso que no puedes ser más genial, sacas algo como esto… ¿realmente crías tus propias abejas? Qué bien.

¡Es cierto, Dave Mathews! Los microondas pueden ser muy convenientes para un montón de cosas. Honestamente me pregunto por qué evito usar el mío siempre que sea posible…

Dave Mathews de NORTH YORK,ONTARIO,CANADA el 30 de enero de 2012:

Microwaving la cantidad necesaria es seguro rápido y fácil unos 10 segundos en alta y voila.

Les Trois Chenes de Videix, Limousin, Suroeste de Francia el 29 de enero de 2012:

Conservamos nuestras propias abejas y no le hacemos nada. Empieza la vida líquida y luego, al llegar el invierno y bajar las temperaturas, se cristaliza de forma natural. Ahora tenemos una bonita y sólida miel azucarada. Si se recalienta, se pierde parte de la bondad. Por otro lado, si tienes miel estándar y realmente la quieres líquida, entonces calentarla muy suavemente es el camino a seguir.

Glenn Stok de Long Island, NY el 29 de enero de 2012:

Yo siempre guardo mi miel en la nevera para evitar que se estropee, y por supuesto se cristaliza. Así que eso hizo que me interesara en leer tu Hub. Y he aprendido de ti algunas cosas que no sabía. En primer lugar, ahora sé que no tengo que preocuparme de que la miel se estropee. Y también me enseñaste que a la miel tratada para que no se cristalice le faltan enzimas importantes. Eso no lo sabía. Ahora voy a buscar esa miel cremosa la próxima vez que vaya a comprar. Pero espero que no esperen que me levante a las 6:30 AM de un sábado para hornear pan.

Peter Allison de Alameda, CA el 29 de enero de 2012:

Buenos consejos para la gente que ama la miel. Consigo la miel de un ‘cultivador’ local que tiene sus abejas justo en la parte trasera de su casa en Alameda y apoya totalmente este método. A mí me gusta la conveniencia de verter la miel líquida sobre los cereales, la avena, etc., pero realmente me gusta la miel cristalizada para untar en las verduras, como la col, la calabaza y las cebollas cuando las hago a la parrilla. En serio, untar la col con miel cristalizada, envolverla en papel de aluminio y asarla, es increíble. Disculpas por la respuesta exagerada aquí!

Cindy Murdoch de Texas el 28 de enero de 2012:

Una cosa interesante sucedió a mi último tarro de miel. Le salió moho, algo que no hubiera creído posible. Pero después de hablar con mi marido, cuando se había cristalizado, la había calentado en el microondas. Creo que la calentó demasiado y mató todo lo que tenía de beneficioso, incluida su capacidad para combatir las bacterias. Así que sí, hay que tener cuidado al calentarla – ¡demasiado calor no es bueno!