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Garam Masala es una mezcla de condimentos indios maravillosamente versátil que aportará una increíble profundidad de sabor a una gran variedad de platos. Las diferentes especias desempeñan su propio papel en la creación de una fenomenal sinfonía de sabores. Pruebe esta auténtica receta de garam masala y no volverá a utilizar el comprado en la tienda.
- ¿Qué es el garam masala?
- ¿Qué hay en el Garam Masala?
- ¿Puedo hacer sustituciones?
- Cómo utilizar el garam masala
- ¿Cuál es la diferencia entre el Garam Masala y el Curry en polvo?
- ¿Cuánto tiempo se conserva?
- Para más deliciosas mezclas de condimentos no deje de probar nuestro:
- Auténtico Garam Masala casero
- Ingredientes
- Instrucciones
¿Qué es el garam masala?
El garam masala es una mezcla de especias molidas muy popular en la cocina india. Del hindi que significa «caliente» o «calor» (garam) y «mezcla de especias» (masala), el término «calor» no significa picante, sino que se refiere al concepto ayurvédico de especias que calientan y cuyo objetivo es elevar la temperatura del cuerpo y aumentar el metabolismo. Según la tradición ayurvédica, la comida no sólo debe tener un sabor delicioso, sino que también debe aportar beneficios para la salud.
Las mezclas de masala garam son amplias y variadas según la región de la India en la que se encuentre. Y las familias y los individuos tienen su propia manera de prepararlo. Nuestra receta de garam masala incorpora las especias que encontrará en muchas mezclas tradicionales.
¿Qué hay en el Garam Masala?
De nuevo, las recetas varían mucho, pero normalmente incluyen la mayoría, la mayoría o todas las siguientes especias: Cilantro, comino, pimienta en grano, cardamomo verde, cardamomo negro, hinojo, canela, clavo, nuez moscada (a veces macis), hojas de curry y anís estrellado. Se cree que esta mezcla se originó en el norte de la India, donde las mezclas se centran en las especias aromáticas y «dulces». A medida que se avanza hacia el sur del subcontinente, también se añaden ocasionalmente chiles rojos para darle un toque picante.
Las distintas especias desempeñan su propio papel en la creación de una mágica sinfonía de sabores: El clavo y la canela añaden dulzura, el cilantro desprende un sabor alimonado, el comino añade un matiz terroso, de nuez y ligeramente amargo, los granos de pimienta aportan calor, el cardamomo añade un toque de menta picante, la nuez moscada añade una maravillosa complejidad, y así sucesivamente. Cada especia posee sus propias características de sabor, que se complementan y contrastan entre sí para crear una mezcla de condimento bien redondeada, llena de sabor y que aportará una increíble profundidad a sus platos indios.
¿Puedo hacer sustituciones?
Por supuesto. No existe una única receta de garam masala y puede modificarla según sus gustos particulares y la disponibilidad de las especias. Siéntase libre de utilizar nuestra mezcla como guía para las especias típicas utilizadas en el garam masala y modifíquela según sus propias preferencias, tanto las especias en sí como las proporciones.
Cómo utilizar el garam masala
El garam masala es una mezcla de condimentos indios muy versátil y lo encontrará en platos tanto de carne como vegetarianos. En mi opinión, en la India se elaboran algunos de los mejores platos vegetarianos porque las especias fragantes y sabrosas dan vida incluso a los alimentos más sencillos.
Se utiliza tanto por su sabor como por sus características aromáticas y, como tal, se suele añadir hacia el final del proceso de cocción (a veces también se espolvorea un poco por encima). A veces se utiliza solo, pero es más frecuente combinarlo con otras especias. Al igual que con la mayoría de los condimentos, si se prepara en fresco a partir de especias molidas tostadas y se utiliza en pocos días, se obtendrá el mejor sabor posible.
Aquí tiene algunas cosas a las que puede añadirlo:
- Carnes, aves y mariscos
- Verduras
- Calabaza asada
- Legumbres y lentejas
- Granos
- Alimentos secos para parrilla
- Sopas y guisos
- Currys
- Marinadas y salsas
- Huevos revueltos
- Paneer
- Yogur salsas
- Aderezos para ensaladas
- Nueces especiadas
- Añadir un poco a la masa del pan casero
- Añadir un poco a las galletas y pasteles para darle un toque de sabor divertido
¿Cuál es la diferencia entre el Garam Masala y el Curry en polvo?
Esto podría sorprenderle, pero la primera respuesta es que el garam masala es una auténtica mezcla de especias indias que se utiliza en todo el subcontinente, mientras que el curry en polvo es una invención occidental. No encontrará ningún libro de cocina india tradicional que pida «curry en polvo». En su lugar, se piden especias individuales y garam masala.
Pero dejando de lado las diferencias de origen, hay otras diferencias claras entre las dos mezclas de especias. El curry en polvo se basa en gran medida en la cúrcuma, lo que da a los platos un color anaranjado y suele ser mucho más picante. Por el contrario, el garam masala no utiliza cúrcuma y su sabor es más dulce, ya que se basa en mayor medida en la canela, el clavo, el anís estrellado, la nuez moscada y/o el macis.
Mientras que el garam masala se utiliza más bien como «especia de acabado» que se añade hacia o al final, el curry en polvo se añade al principio o casi al principio, como parte del proceso de cocción. Los dos tienen perfiles de sabor significativamente diferentes, sirven para propósitos distintos y no están destinados a ser utilizados indistintamente, aunque muchos platos de la tradición occidental requerirán ambos.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Los aceites naturales de las especias recién molidas pierden su potencia rápidamente, por lo que esta mezcla es mejor hacerla en pequeños lotes a medida que los necesite. Aunque técnicamente durará muchos meses, su sabor se debilita con el tiempo. Para obtener los mejores resultados, guarde la mezcla de especias en un frasco hermético en un lugar oscuro y utilícela en pocas semanas.
¡Comencemos!
Coloca las especias enteras (reservando la nuez moscada y el macis molidos) en una sartén seca y tuéstalas a fuego medio-alto durante varios minutos, removiendo frecuentemente, hasta que las especias estén muy perfumadas y las más ligeras hayan adquirido un color dorado más intenso.
Tenga cuidado de no quemar las especias o se volverán muy amargas.
Transfiera las especias tostadas a un bol y déjelas enfriar completamente.
Coloque las especias enfriadas en un molinillo de café o especias o en una batidora junto con la nuez moscada y la maza. Si aún no lo ha hecho, es más fácil moler la canela si la rompe en trozos.
He estado usando mi molinillo de especias/café KRUPS durante más de 10 años y todavía funciona bien.
Muele las especias hasta obtener un polvo fino. Transfiera el garam masala a un frasco hermético y guárdelo en un lugar oscuro. Se conservará durante varios meses, pero para obtener un sabor óptimo, utilícelo en uno o dos meses.
Esto hace aproximadamente 1/2 taza de garam masala.
¡Disfrute!
Para más deliciosas mezclas de condimentos no deje de probar nuestro:
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- Sazonador Griego
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- Curry en Polvo
- Sazonador Criollo
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- Pain d’épices
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- Sazonador para tacos
- Berbere
- Baharat
- Panch Phoron
Auténtico Garam Masala casero
Kimberly Killebrew
Ingredientes
- 4 cucharadas de semillas de cilantro
- 4 cucharaditas semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 cucharadita de semillas de cardamomo verde
- 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo negro
- 1 rama de canela , de unas 3 pulgadas
- 2 anises estrellados
- 8 clavos enteros
- 1/2 cucharadita de nuez moscada recién molida
- 1/4 de cucharadita de macis molido (opcional)
- 2 hojas de curry secas (puede sustituirlas por una hoja de laurel grande)
Instrucciones
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Coloque las especias enteras (reservando la nuez moscada molida y el macis) en una sartén seca y tuéstelas a fuego medio-fuego medio-alto durante varios minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las especias estén muy perfumadas y las más ligeras hayan adquirido un color dorado más intenso. Nota: Tenga cuidado de no quemar las especias o se volverán muy amargas. Pasar las especias tostadas a un bol y dejarlas enfriar completamente. Colocar las especias enfriadas en un molinillo de café o especias o en una batidora junto con la nuez moscada y el macis molidos. Si aún no lo has hecho, es más fácil moler la canela si la rompes en trozos. (Llevo más de 10 años utilizando mi molinillo de especias/café KRUPS y todavía funciona bien). Muele las especias hasta obtener un polvo fino. Transfiere el garam masala a un frasco hermético y guárdalo en un lugar oscuro. Se conservará durante varios meses, pero para obtener un sabor óptimo, utilícelo antes de uno o dos meses. Esto hace aproximadamente 1/2 taza de garam masala.