Asado argentino, un viaje sabroso

No hay nada como el asado argentino.

Este tipo de cocina es un elemento cultural básico de este país sudamericano, y con razón: es fantástico.

Aunque algunas personas pueden compararlo con el asado, cualquier argentino seguramente fruncirá el ceño y se burlará de cualquiera que sea tan inculto e inexperto como para intentar compararlo. Un asado no es una barbacoa, sino algo muy diferente.

En cierto modo, un asado es lo más sencillo que se puede cocinar. Se enciende un fuego de leña y carbón, y la carne se asa sobre él en una parrilla de hierro fundido.

Muchas familias en Argentina celebran un asado una vez a la semana durante el fin de semana, y se trata tanto del ritual de reunión familiar como de la comida.

Cocinar de esta manera puede llevar horas, por lo que permite a las familias pasar tiempo con los demás y disfrutar de su compañía durante la preparación. Cuando la comida está lista, pueden disfrutarla juntos y apreciar el tiempo y el esfuerzo que ha supuesto.

La historia del asado

Históricamente, la idea del asado comenzó hace cientos de años. Durante siglos, el ganado salvaje vagaba por las tierras bajas del centro de Argentina. Como resultado, los habitantes de esa región desarrollaron un fuerte gusto por la carne de vacuno que han llevado consigo y han transmitido desde entonces.

Los gauchos, los jinetes viajeros de la zona en el siglo XIX que son similares a los vaqueros de Norteamérica, solían asar la carne de vacuno a fuego lento en una estructura de pinchos de metal llamada asador.

De ahí que este tipo de cocina reciba su nombre. Cuando las personas disfrutan de un asado juntas, celebran la familia y la amistad, pero también la historia y la cultura argentinas.

Cómo cocinar un asado

Si quiere recrear un asado por su cuenta, puede hacerlo. Aunque un asado tradicional requiere una parrilla, una parrilla de hierro fundido que se puede ajustar a diferentes alturas, al menos puede acercarse a la experiencia sin una.

Primero, debe encender un fuego con madera dispuesta sobre una pila de carbón. La persona que enciende el fuego -en este caso, tú- se conoce como el asador.

Si tienes problemas para encender el fuego, puedes utilizar algunas piñas para ayudarte.

Con el tiempo, la madera se consumirá y tendrás un lecho de carbones calientes. Esparce estos carbones en un terreno llano.

Si tiene una plancha de hierro fundido u otra plancha de metal, colóquela de manera que esté a unos 15 centímetros por encima del calor.

Una vez que tenga todo preparado, puede empezar a añadir la carne. Añada primero los cortes más grandes porque son los que más tiempo tardarán en cocinarse. No lo marines; en su lugar, sólo añade un poco de sal y frótala sobre la carne.

Para saber que está funcionando, debes escuchar un chisporroteo silencioso y continuo.

Puede llevar horas que la carne se cocine correctamente de esta manera, así que siéntate y disfruta de tu compañía mientras esperas. No se preocupe por la sobrecocción; bien cocida es la manera argentina.

Una vez que todo esté listo, agregue un poco de salsa chimichurri casera o comprada en la tienda, hágalo y experimente las sensaciones de sabor que ofrece la carne asada cocinada lentamente. Le encantará.

Carnes de asado

Por supuesto, los asados comenzaron con carne de vacuno, por lo que varios cortes de carne de vacuno serán la carne principal en cualquier asado. Además, los argentinos utilizan todas las partes de la vaca, por lo que no hay que tener miedo de utilizar cosas como los intestinos, los riñones, las mollejas y más.

No deje que eso le detenga, sin embargo; también puede asar cerdo, pollo y otras carnes de esta manera. Los embutidos de todo tipo también son un gran complemento. Las guarniciones suelen incluir una simple ensalada, verduras a la parrilla y pan.

Ponte a cocinar asado

Ahora que lo sabes todo sobre el asado argentino y por qué es, obviamente, el plato nacional de Argentina, es el momento de probarlo.

Sal a la calle este fin de semana y cocina algo de carne, e invita a algunos familiares y amigos a disfrutarla también.

Pronto verá por qué la gente de Argentina ama tanto esta cocina y esta tradición, y su primer asado seguramente no será el último.

Para aprender más sobre la cocina argentina, consulte nuestro artículo 17 platos de comida argentina que debería comer.

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