Alubias brasileñas: Cómo cocinar alubias a la brasileña

Las alubias brasileñas son sabrosas y muy tiernas. Aunque se tarda algo más de una hora en prepararlos, la espera merece totalmente la pena.

Uno de los ingredientes más esenciales de la cocina brasileña, si no el más, los frijoles forman parte de la vida diaria de muchos brasileños.

A menudo comemos frijoles brasileños con arroz dos veces al día. Una vez para el almuerzo y otra para la cena.

Aunque no hay un consenso sobre el tipo de frijoles en todo el país (sólo para la feijoada, que siempre debe ser negra), en muchos estados brasileños se consumen otros tipos que el pinto, muy utilizado en México y América del Norte.

Bueno, como lo dije, incluso nuestro plato nacional, la feijoada, tiene como ingrediente principal los frijoles, pero también el feijão tropeiro, que es una excelente cura para la resaca. (¡Este es un consejo probado sobre el terreno!)

Ambas recetas brasileñas son contundentes y llenan bien, pero si buscas una receta de alubias sencilla y a la vez deliciosa, has llegado al lugar adecuado.

Frijoles brasileños

Me mudé a Holanda hace más de cinco años, y sigo cocinando frijoles secos todas las semanas.

No sólo porque es saludable, sino porque esta legumbre, cuando se prepara con los ingredientes adecuados, ¡sabe divina!

Una vez que aprenda a cocinar las alubias brasileñas, no querrá cocinarlas de otra manera.

Mi marido, que es holandés, no sabía cocinar alubias en absoluto. Compraba esas alubias precocidas en un bote y las calentaba en una sartén.

Para mí, eso era insípido. Así que tuvimos una charla seria (la comida siempre es una charla seria para un brasileño) y acordamos que le enseñaría a cocinar alubias secas a la manera brasileña. Reto aceptado, dijo.

¡La próxima vez que lo sepa, su guarnición favorita se habrá convertido en estos frijoles!

Pronto nos compramos una olla a presión, y ahora la usamos para cocinar otros platos rápidamente también.

Si no tienes una olla a presión, querrás comprar una. No conozco una sola casa brasileña que no la tenga.

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Cómo hacer alubias a la brasileña

Cocinar alubias, o las alubias a la brasileña, no es nada difícil.

De hecho, puede cocinarlas fácilmente una vez a la semana, y servirlas todos los días, si así lo desea. (Así es como lo hacemos en Brasil.)

Sé que puede ser un poco intimidante cocinar frijoles, sé que tenía un poco de miedo de usar la olla a presión en el principio, pero en este post, te voy a enseñar:

• Cómo preparar los frijoles para cocinar
• Cuánto cocinar
• Cómo cocinar frijoles en la estufa y en una olla a presión
• Cómo congelar y descongelar frijoles
• Y obviamente, cómo hacer judías brasileñas

¿Hay que remojar las judías antes de cocinarlas?

Preferiblemente, sí. ¿Sabes esa sensación de hinchazón que tienes después de comer judías? Eso se debe a un carbohidrato que se encuentra en las judías y que nuestro cuerpo no puede digerir. Si remojas las alubias antes de cocinarlas, se elimina la mayor parte de este carbohidrato.

Las alubias necesitan 12 horas de remojo, que puedes hacer durante la noche para mayor comodidad. Después, se cocinan rápidamente en la olla a presión.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocer las alubias sin remojo?

En el fogón, el tiempo de cocción de las alubias es de entre 3 y 4 horas. En la olla a presión, entre 45 y 50 minutos.

Cómo poner las alubias en remojo

Ponga las alubias en un colador y lávelas bajo el grifo. Transfiera las alubias a un bol grande y cúbralas con agua; si flotan, deséchelas.

Cubra el bol y deje las alubias en remojo durante al menos 6 horas. Aunque lo ideal es dejarlas en remojo durante 12 horas. Cambia el agua una vez durante este tiempo y vuelve a cambiar el agua para cocerlas.

¿Hay algún atajo para remojar las alubias?

Sí, pero el efecto no es el mismo, claro.

Coloca las alubias lavadas en una cacerola y ponla a hervir a fuego fuerte. Cuando hiervan, apaga y tapa. Dejar en remojo una hora para que se hidraten las alubias, luego sólo hay que escurrirlas y ya están listas para cocinar.

¿Y si no quiero poner las alubias en remojo?

No pasa nada. Sólo hay que tener en cuenta que las alubias tardarán más en cocinarse y pueden provocar una sensación de hinchazón durante la digestión.

¿Puedo congelar las alubias?

¡Por supuesto! Las alubias se congelan bien hasta 3 meses, y puede conservarlas en el frigorífico hasta 5 días.

Para congelar las alubias, porcione el tamaño adecuado de la ración en recipientes de plástico con cierre hermético para no tener que descongelar más de lo necesario.

Por lo general, dos cazos de alubias son suficientes para una persona. Algunas personas comen más y otras menos. Elija el tamaño de la ración según las porciones que coma.

¿Cómo puedo descongelar las alubias?

Puede transferir el recipiente de plástico al frigorífico por la mañana, y podrá tomarlas para cenar. Pero también puedes descongelarlas directamente en la sartén.

Para ello, añade medio vaso de agua en una sartén a fuego medio, saca las alubias del recipiente bajo el agua caliente, ponlas en la sartén. Se descongela y se espesa durante la cocción.

Mis cosas favoritas para servir con frijoles

• Arroz brasileño
• Puré de patatas con zanahorias
• Salchicha con cebolla y farofa

¿Cómo cocinar frijoles perfectos?

1. ¡Conoce la proporción correcta de frijoles y agua! Para cocinar los frijoles en la estufa considere 3 tazas de agua por cada taza de frijoles secos. Para cocinarlos en una olla a presión, considere 3 tazas de agua por cada taza de frijoles secos.
2. ¡Sazone! No use sólo sal y pimienta molida. La cebolla, el ajo y las hojas de laurel le dan un toque especial.
3. ¡Usa bicarbonato de sodio! Añade una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio al agua de cocción para ablandar las alubias mucho más rápidamente.

¿Cómo se cocinan las alubias en el fogón?

Escurre las alubias después de remojarlas y ponlas en una olla holandesa o en una olla pesada. Añade agua y tres hojas de laurel. En este caso se necesita más agua porque se tarda mucho más en cocer las alubias en el fuego.

Como regla general, por cada taza de alubias secas se deben añadir tres tazas de agua. Aun así, vigile la olla mientras se cuece para poder añadir más agua si es necesario.

Lleve las alubias a ebullición con la tapa entreabierta a fuego medio-alto. Remover las alubias de vez en cuando y cocinar hasta que los granos estén tiernos. Puede tardar entre 2 y 2,5 horas, así que tenga paciencia.

Cuando las alubias estén tiernas, siga las instrucciones siguientes para sazonarlas adecuadamente.

Cómo cocer las alubias en la olla a presión

Cocinar las alubias secas en la olla a presión es mi método favorito porque se cocinan mucho más rápido que en el fogón.

Así que, para cocer las alubias, escurra los granos después de remojarlos en un colador, y luego transfiera las alubias a la olla a presión. Añade agua y las hojas de laurel.

A alta presión, cocine las alubias hasta que se acumule la presión, y déjelas cocer durante 25 minutos o hasta que estén tiernas.

Pero antes de abrir la olla, recuerde apagarla y esperar a que la presión salga completamente.

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Cómo sazonar las alubias

Mientras tanto, pica la cebolla, pica el ajo y corta el bacon en trozos de 2 cm.

Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añade el bacon a la sartén, remueve de vez en cuando y cocínalo de 5 a 7 minutos hasta que esté dorado y crujiente.

Añade las cebollas y cocínalas hasta que estén transparentes. A continuación, añada el ajo y cocine durante 1 minuto. Como alternativa, puedes cocinar con este sofrito brasileño.

Agrega dos cucharones de alubias a la sartén con un poco de caldo y mézclalo para incorporarlo.

Aplasta las alubias con una cuchara de madera. Esto ayuda a que el caldo se espese.

Una vez que las alubias estén completamente machacadas, transferir la mezcla de nuevo a la olla a presión y dejarla cocer a fuego lento sin la tapa. (Sin presión.)

Agregue sal y pimienta molida al gusto. Cocerlo durante unos 15 o 20 minutos o hasta que el caldo haya espesado lo suficiente. A mí me gusta un poco cremoso. Cuando lo hayas preparado un par de veces, sabrás cómo lo prefieres.

Ahora, remuévelo de vez en cuando para evitar que las alubias se peguen a la sartén.

Una vez listo, añade perejil. ¡Bom apetite!

Cocinar las alubias para la sopa: Si tiene la intención de utilizar sus frijoles en una sopa, lo mejor es cocerlos ligeramente en este punto y luego terminar de cocinarlos en la propia sopa.

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