Las enfermedades transmitidas por los alimentos (comúnmente conocidas como intoxicaciones alimentarias) suelen estar causadas por el consumo de alimentos contaminados por bacterias y/o sus toxinas, parásitos, virus, sustancias químicas u otros agentes. Aunque el suministro de alimentos en Estados Unidos es uno de los más seguros del mundo, el gobierno federal calcula que cada año se producen unos 48 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos. Esta estimación equivale a que 1 de cada 6 estadounidenses enferme a causa de alimentos contaminados, lo que provoca unas 128.000 hospitalizaciones y 3.000 muertes.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos se producen cuando las personas comen o beben alimentos o bebidas contaminados con agentes patógenos, sustancias químicas o toxinas. Hay varios factores que pueden contribuir a los síntomas y a la gravedad de la intoxicación alimentaria, como un sistema inmunitario debilitado y la edad. Cuando la FDA se entera de un brote, la Red Coordinada de Respuesta y Evaluación de Brotes (CORE) de la agencia trabaja en estrecha colaboración con los socios estatales y locales y los Centros para el Control de Enfermedades para identificar la causa y prevenir enfermedades adicionales.
Cuando es necesario, la FDA trabaja con los productores de alimentos para facilitar la retirada voluntaria de productos potencialmente contaminados; la agencia también tiene autoridades de retirada obligatoria en virtud de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria de la FDA (FSMA).
Aunque cada brote de enfermedad transmitida por los alimentos es diferente, a continuación se ofrece información general sobre algunos patógenos clave transmitidos por los alimentos.
- E. coli
- E. coli
- FoodSafety.gov: Intoxicación alimentaria – E. coli
- CDC: E. coli
- Salmonella
- Salmonella
- FoodSafety.gov: Intoxicación alimentaria – Salmonella
- CDC: Salmonella
- Listeria
- Listeria
- FoodSafety.gov: Intoxicación alimentaria – Listeria
- CDC: Listeria
- Ciclospora
- Ciclospora
- Ciclosporiasis y productos frescos
- CDC: Ciclosporiasis
- Hepatitis A
- Hepatitis A
- FoodSafety.gov: Intoxicación alimentaria – Hepatitis A
- CDC: Hepatitis A
El Libro de los Bichos Malos 2ª Edición, publicado en 2012, proporciona información actualizada sobre los principales agentes conocidos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos.
- Plan de acción contra la STEC de las verduras de hoja verde
- Biblioteca de recursos educativos: ofrece materiales educativos relacionados con la seguridad alimentaria, la nutrición y los cosméticos
- Enfermedades de transmisión alimentaria: Lo que hay que saber
- Manipulación segura de los alimentos: Lo que hay que saber
- Investigaciones de brotes
- Alérgenos alimentarios
- ¡Lucha contra el BAC!® Campaigns
- Código alimentario de la FDA – Un modelo que ayuda a las jurisdicciones de control alimentario de todos los niveles de gobierno proporcionándoles una base técnica y legal científicamente sólida para regular el segmento de la industria de venta al por menor y de servicios alimentarios (restaurantes y tiendas de comestibles e instituciones como residencias de ancianos)
- Iniciativa Healthy People – Healthy People proporciona objetivos nacionales de base científica, objetivos nacionales de 10 años para mejorar la salud de todos los estadounidenses
- Reglas finales de la FSMA para los controles preventivos
- Buenas Prácticas de Fabricación Actuales y Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basados en el Riesgo para los Alimentos de Consumo Humano.Based Preventive Controls for Human Food
- Establecer Buenas Prácticas de Fabricación Actuales y Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basados en el Riesgo para Alimentos para Animales
- Programa de Secuenciación del Genoma Completo (WGS) – La secuenciación del genoma completo revela la composición completa del ADN de un organismo, lo que nos permite comprender mejor las variaciones tanto dentro de las especies como entre ellas. Esto, a su vez, nos permite diferenciar entre organismos con una precisión que otras tecnologías no permiten. La FDA está utilizando esta tecnología para llevar a cabo la identificación básica de patógenos transmitidos por los alimentos durante los brotes de enfermedades alimentarias y la está aplicando de formas novedosas que tienen el potencial de ayudar a reducir las enfermedades y muertes transmitidas por los alimentos a largo plazo, tanto en los Estados Unidos como en el extranjero.
- Buenas prácticas de fabricación (GMP) para el siglo XXI – Procesamiento de alimentos
- Métodos microbiológicos &Manual de análisis bacteriológico (BAM)
- Manual de análisis de plaguicidas (PAM)
- Campañas de lucha contra el BAC!®