Todos estamos familiarizados con peces de increíble sabor como el salmón, el atún, el pez ballesta y la trucha, por nombrar algunos. En estos días, hay un nuevo pescado sostenible llamado pez pámpano en el mercado. Seguramente le intriga su nombre, así que la siguiente pregunta es ¿a qué sabe el pez pámpano?
Para la mayoría de nosotros, puede ser un reto probar algo desconocido. Para algunos, cocinar o probar nuevos platos también puede ser una gran experiencia. Está bien tener reservas sobre ciertos alimentos, especialmente cuando nos parecen extraños, y entre ellos están las frutas exóticas, la carne e incluso el marisco.
No todo el mundo ha oído hablar del pez pámpano, pero algunos chefs lo sirven ahora en los restaurantes. Puede que no te apetezca demasiado probar algo de lo que sólo has oído hablar ahora, pero no lo sabrás hasta que lo pruebes.
Desde el derrame de petróleo de 2010 en el golfo mexicano, la pesca de muchos peces comerciales ha quedado prohibida. Muchos pescadores han recurrido ahora a la búsqueda y venta de peces desconocidos, el pez pámpano incluido.
Descubriendo a qué sabe el pez pámpano
Muchos restaurantes especializados en marisco están probando ahora a servir nuevos platos de pescado. Si tiene curiosidad por saber a qué saben ciertos pescados desconocidos, puede consultar esta guía.
El pez pámpano, también conocido como pámpano de Florida y pámpano dorado, es una raza de agua salada que suele encontrarse en la costa y cerca de ella. Según la Comisión de Conservación de la Pesca y la Vida Silvestre de Florida, pueden verse cerca de bancos de ostras, lechos de hierba y aguas turbias. Se caracterizan por su color gris verdoso y plateado.
La mayoría de las personas que disfrutan del pámpano lo encuentran no sólo sabroso sino también visualmente atractivo. Tiene un sabor rico pero suave con un alto contenido de aceite que es mejor para asar, saltear y hornear.
Cuando se trata de la textura, se compone de la carne blanca y firme que es fácil de masticar y es bueno para las personas conscientes de la salud. Al igual que la mayoría de los pescados, también es una gran fuente de ácidos grasos Omega 3, por lo que también es apto para el corazón.
Además, el hecho de que sea originario del agua salada juega un factor importante en su sabor. Según la revista Saveur, el pescado de agua salada puede tener mejor sabor que el de agua dulce. El primero produce los aminoácidos glicina y glutamato que hacen que el pescado sea más sabroso.
La opinión de un chef sobre el sabor del pámpano
Ahora que hemos respondido a la pregunta «¿a qué sabe el pez pámpano?», es más fácil entender por qué cada vez más chefs deciden servirlo en los restaurantes. Los pescados de sabor suave son los preferidos tanto por los chefs como por los comensales porque se pueden hacer muchas cosas con respecto a las recetas.
En una entrevista con Roberta Sabban para el Palm Beach Daily News, el chef ejecutivo Rick Mace, del Café Boulud de Florida, habla de la versatilidad del pámpano. Debido a que este tipo de pescado es único y bastante abundante en esa zona, decidió presentar el pescado en una variedad de platos.
Según él, el pámpano es firme y de sabor limpio. También tiene una buena cantidad de grasa que no es aceitosa a diferencia de otros pescados como el Bonito y la Caballa. Un pescado de sabor suave como el pámpano puede ser un buen lienzo para mostrar una variedad de sabores.
Se puede preparar simplemente horneando o asando. Los cocineros caseros pueden probar recetas como el pámpano en papillote (pámpano horneado en papel pergamino) o este pámpano a la parrilla con salsa de jengibre picante.
El pámpano funcionará bien con sabores cítricos o ácidos y hierbas para cortar el sabor a pescado. Va mejor con limón y aceite de oliva, así como con hierbas como el hinojo, el estragón o el romero. También se puede combinar con guarniciones asiáticas como la sopa de miso y el kimchi.
Si es un cocinero casero que está interesado en crear un plato de pámpano, anímese y sea creativo. Como el pescado tiene un alto contenido en grasa, puede combinarse fácilmente con diferentes tipos de sabores y salsas complejas.
Puede jugar con la cocina asiática, siciliana y otras cocinas interesantes. Si le gusta asar su pámpano, puede hacerlo fácilmente con esta cesta antiadherente para asar pescado. Haga lo que satisfaga su paladar y asegúrese de disfrutar de cada bocado.
En pocas palabras
El pámpano no es un pescado complicado. Aquí hay algunas cosas básicas a tener en cuenta:
- Es suave y rico, lo que lo convierte en un excelente ingrediente para crear el plato de marisco perfecto.
- Es ligero y magro, lo que lo convierte en una gran opción para aquellos que quieren comer de forma saludable.
- Puedes disfrutar de todo su sabor añadiendo un toque de ácido y hierbas y luego asándolo o horneándolo.
- Es ligero y magro, lo que lo convierte en una gran opción para aquellos que quieren comer de forma saludable.
Ahora que has leído este artículo, puedes unirte fácilmente a la conversación sobre el pámpano. Espero que esto te haya dado una idea de su sabor, y espero que ahora estés deseando crear también tus propios platos de autor con él. La próxima vez que alguien le pregunte a qué sabe el pámpano, no se quedará sin saber.