Ya sea que esté explorando una dieta sin gluten debido a sensibilidades alérgicas o por los beneficios para la salud que ofrece, ¡todavía hay un montón de granos y semillas por ahí para que usted pueda explorar saludablemente! Para ayudarte en el camino, aquí tienes algunos beneficios clave y formas de disfrutar de los granos y semillas saludables sin gluten.
¿Qué significa libre de gluten de todos modos?
Si hicieras brotar una baya de trigo y abrieras el grano con tus dedos, encontrarías el interior pegajoso y blanco. Eso es el gluten, la sustancia responsable de agravar a los celíacos y a los que tienen sensibilidad al gluten. Muchos expertos consideran que el trigo transgénico ha sido el factor que ha contribuido al aumento de los intolerantes al gluten. Por suerte, sin embargo, sólo unos pocos granos son verdaderamente glutinosos: el trigo, la espelta, el centeno, la cebada y, en algunos casos, la avena, debido a la contaminación cruzada agrícola. Asegúrese de buscar productos con avena certificada sin gluten si esto le preocupa. Todas las semillas son seguras y no contienen gluten.
Lista de Granos y Semillas sin Gluten
En orden de las fuentes más altas de proteínas cocinadas por cada 100 gramos, aquí hay 9 granos y semillas sin gluten que son súper saludables.
Cáñamo (semilla)
El cáñamo encabeza la lista con 23 gramos de proteína por cada 100 gramos, lo que hace que el cáñamo sea un gran recurso de proteína que es alto en ácidos grasos omega. Un beneficio del cáñamo es que es fácil de trabajar y no requiere remojo o molienda. Sólo tienes que echarlo en la batidora, añadirlo al yogur o añadirlo a una ensalada.
Avena (grano)
Con 16,89 gramos de proteína, la avena sin gluten es una gran fuente de minerales y una fibra llamada betaglucano que ayuda a reducir el colesterol LDL. La avena sin gluten es un ingrediente clave en algunas de nuestras MacroBarras. Remoje la avena cortada en acero sin gluten durante la noche antes de cocinarla a la mañana siguiente, esto hace que sea más digerible y se cocine mucho más rápido!
Chía (semilla)
Las semillas de chía son superiores al lino con 16,62 gramos de proteína ya que contienen un equilibrio de los tres principales aceites omega, 3, 6 y 9. Remoje una cucharada de chía en una taza de agua de 12 onzas, espere 20 minutos y bébala para ayudar a la digestión y la regularidad.
Trigo sarraceno (grano)
El trigo sarraceno contiene 13,25 gramos de proteína y es en realidad una semilla y no está en absoluto relacionado con el trigo y contiene cero gluten. Encontrará trigo sarraceno comúnmente preparado como fideos en las secciones asiáticas de su tienda de comestibles, o en el pasillo de alimentos a granel. También es delicioso de hacer, no toma mucho tiempo para cocinar, y es grande para el desayuno o la cena como un lado.
Quinoa (grano)
Quinoa contiene 4,4 gramos de proteína y es muy similar al amaranto en su perfil nutricional y la historia cultural. La quinua se consume mejor cocida. Es lo suficientemente versátil como para ser utilizada como gachas para el desayuno, como grano para la cena o en ensaladas, y también se puede germinar.
Amaranto (semilla)
Con 3,8 gramos de proteína, el amaranto es un grano «antiguo», y ha sido utilizado por los mayas y aztecas durante miles de años. Con un alto contenido en calcio, el amaranto es como una versión diminuta de la quinoa y es más fácil de preparar germinado. Basta con ponerlo en remojo toda la noche o tan sólo 2-3 horas, escurrirlo y dejarlo reposar hasta que los brotes empiecen a crecer.
Millet (seed)
Con 3,5 gramos de proteína, el Millet no es sólo para los pájaros, el Millet es un grano amarillo y redondo que promueve la calma. Tiene un rico sabor a nuez, es fácil de cocinar y es ideal para el desayuno.
Arroz integral (grano)
El arroz integral contiene 2,32 gramos de proteína y es uno de los granos más fáciles de digerir y te ayuda a quemar lentamente el azúcar, por lo que utilizas su energía; por eso GoMacro lo utiliza en nuestras barritas proteicas sin gluten. Debe remojar el arroz (o enjuagarlo si no tiene tiempo) antes de cocinarlo para eliminar el ácido fítico que contiene el arroz, que inhibe la absorción de nutrientes.
Lino (semilla)
El lino contiene 1,9 gramos de proteínas y es más conocido por su alto contenido en ácidos grasos omega 3, y se puede moler y utilizar en ensaladas o como adición a cualquier batido. Sin embargo, no cocine nunca con él, ya que sus grasas esenciales son sensibles al calor.
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