Los huevos revueltos son un alimento básico en el desayuno. Aunque hacer huevos revueltos es una tarea básica en la cocina, mucha gente debate sobre el mejor método para hacer unos huevos revueltos perfectos. Mi método para hacer los huevos revueltos ligeros perfectos le muestra exactamente cómo hacer huevos revueltos esponjosos a prueba de tontos que son sedosos y cremosos cada vez.
Los huevos revueltos son uno de esos alimentos que aparecen en mi mesa de desayuno regularmente. Diablos, a veces incluso pueden aparecer en nuestra mesa de la cena cuando estoy en un apuro. Antes no pensaba demasiado en cómo hacer mis huevos revueltos. Simplemente batía los huevos con un poco de leche o nata y los cocinaba en una sartén. Pero mis resultados variaban mucho.
A veces, quedaban cremosos. Otras veces, los resultados eran menos que perfectos. Pero como los huevos revueltos son un alimento básico, decidí que era hora de encontrar el método que diera como resultado unos huevos revueltos perfectamente esponjosos todas las veces.
La ciencia de la cocción de los huevos
Antes de hablar de cómo hacer los huevos revueltos perfectos, vamos a desgranar la ciencia que hay detrás de la cocción de los huevos para que sepas exactamente por qué mi método de revolver los huevos funciona tan bien.
Las claras de los huevos son principalmente agua con algunas moléculas de proteína espolvoreadas. Las yemas de huevo también son proteínas y agua, pero se unen a la grasa. Según Fine Cooking, las moléculas de la clara de huevo están cargadas negativamente. Esto significa que estas moléculas se alejan unas de otras. Esto da a las claras de huevo su textura líquida. La grasa se une a algunas de las proteínas de las yemas, por lo que éstas tienen una carga más neutra. Esta carga más neutra significa que las yemas no son tan líquidas y las proteínas se unen más en la yema.
¿Qué significa esto para la cocción de los huevos?
Cuando se cocinan los huevos, las moléculas del huevo comienzan a moverse más rápido. Chocan entre sí, lo que hace que las proteínas del huevo se deshagan. A medida que los huevos se siguen cocinando, las hebras de proteínas siguen moviéndose y chocando entre sí. Finalmente, estas hebras de proteínas se enredan y forman una telaraña unida. Esta proteína enredada no deja mucho espacio para el agua, por lo que el agua es expulsada del huevo. En esta parte del proceso de cocción, es posible que se vea cómo el agua sale de los huevos en un proceso llamado exudación. Cuando esto ocurre, el agua se evapora. A medida que el agua sale de los huevos, éstos forman su cuajada.
En pocas palabras, esto significa que cuanto más tiempo se cocinen los huevos, más agua se cocinará en ellos. Cuanto más agua se cocine de los huevos, más apretadas serán las redes de proteínas. Si están demasiado apretadas, como cuando los huevos se revuelven durante demasiado tiempo, los huevos se volverán duros y gomosos. Por otro lado, si no se cocinan los huevos el tiempo suficiente, quedará demasiada agua en los huevos, por lo que quedarán líquidas.
Cómo crear huevos revueltos de textura perfecta
La textura perfecta de los huevos revueltos es un poco subjetiva. Algunas personas prefieren huevos más firmes con cuajos más grandes. Otras personas prefieren huevos revueltos más sedosos con cuajos pequeños. Yo me encuentro en un punto intermedio. Me gusta que mis huevos sean sedosos y cremosos y que tengan una cuajada esponjosa.
Algunas cosas clave me ayudan a conseguir esta textura:
- Cocinar los huevos en mantequilla, no en aceite. La mantequilla evita que se peguen mejor que el aceite. Si no se pegan, no hay partes marrones crujientes.
- Añadir nata líquida. La nata añade riqueza adicional y el líquido añadido da a los huevos una textura más sedosa. Sin la nata, los huevos serían más firmes.
- Revolver. Cuanto más se remuevan los huevos, más sedosos quedarán. Cuanto menos se remuevan los huevos, más firmes quedarán. Yo remuevo de vez en cuando al principio, tirando de los huevos hacia el centro de la sartén desde fuera.
- El calor. Yo empiezo estos huevos revueltos a fuego medio o medio bajo. Esto permite que se cocinen suavemente para que el líquido del huevo no gotee. La cocción suave evita que los huevos estén duros.
- Batiendo los huevos. Yo los bato enérgicamente, pero no los bato en exceso. Dejo de batir los huevos en cuanto están totalmente mezclados. Batir demasiado los huevos también hará que los huevos sean más duros.
Lo que hay que hacer y lo que no hay que hacer para conseguir unos huevos revueltos perfectos cada vez
Elige la sartén adecuada cada vez que hagas huevos revueltos.
En la mayoría de los casos, esto significa elegir una sartén antiadherente. Una sartén antiadherente ayudará a evitar que se peguen. Esto no sólo significa una limpieza más fácil, sino que también significa que no hay partes crujientes extrañas. Si planeas hacer la receta de huevos revueltos con la docena completa de huevos como he escrito, entonces querrás usar una sartén grande. La gran superficie permitirá que los huevos se cocinen uniformemente. ¿Estás haciendo huevos revueltos para una persona? Una sartén antiadherente más pequeña estará bien.
No uses hierro fundido.
Sí, cocinar con hierro fundido es fantástico, pero no recomiendo cocinar huevos revueltos en hierro fundido. El hierro de la sartén de hierro fundido puede reaccionar con el azufre de los huevos y convertir los huevos revueltos en un tono verde poco atractivo. Además, a menos que la sartén de hierro fundido esté muy bien sazonada, los huevos se pegarán a ella. Esto crea un desorden para limpiar y le da esas partes quemadas poco atractivas.
Siéntase libre de añadir sabores.
Mi receta básica para los huevos revueltos perfectos es sólo eso: una base. Siéntete libre de ser un poco más sofisticado con tus huevos y añade queso, hierbas, u otras cosas como tocino cocido para una delicia extra.
No tengas miedo de añadir sal.
La sal no sólo añade sabor, sino que ayuda a que los huevos se cocinen más rápido. Reúne las proteínas del huevo y reduce la temperatura de cocción necesaria para que los huevos empiecen a endurecerse. Esto hace que el tiempo de cocción sea más corto, lo que hace que los huevos estén más húmedos y tiernos.
Elija la espátula adecuada.
Una espátula de madera funcionará, pero no moverá bien los huevos de los lados de la sartén, lo que hará que se peguen más. Utilice una espátula antiadherente para obtener los mejores resultados.
No utilice una espátula de metal.
Las espátulas de metal pueden rayar la superficie de las sartenes antiadherentes.
Retire los huevos revueltos del fuego en cuanto empiecen a endurecerse.
Los huevos revueltos siguen cocinándose incluso después de retirarlos del fuego. Retirarlos del fuego cuando están un poco poco cocidos explica el arrastre de la cocción y le ayuda a evitar que los huevos estén gomosos y demasiado cocidos.
No tenga miedo de añadir huevos revueltos a otros platos de desayuno.
Los huevos revueltos son el relleno perfecto para las enchiladas de desayuno, un envoltorio de desayuno crujiente de Taco Bell de imitación y burritos. También son perfectos en la lasaña de desayuno, los calzones de desayuno y los sliders de desayuno.
Con qué acompañar los huevos revueltos
Aunque los huevos revueltos son un delicioso plato principal para el desayuno y el brunch, cualquiera de estas guarniciones sería fantástica con estos esponjosos huevos revueltos:
- Patatas fritas caseras para el desayuno
- Cacerola de Hash Browns con queso
- Cacerola de desayuno con tres quesos
O mantenga las cosas simples, y vaya con el desayuno clásico. Una carne de desayuno como los eslabones de salchicha, o tiras crujientes de bacon &algunas tostadas son sencillas pero siempre llenan.
Con estos consejos y trucos tendrás los mejores huevos revueltos cada vez.
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Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla
- 12 huevos a temperatura ambiente
- 1/2 taza de nata para montar nata
- sal & pimienta al gusto
Instrucciones
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Ponga los huevos en un bol grande, asegurándose de que ninguna cáscara entre en la mezcla. Añade la nata al bol y bate enérgicamente hasta que la mezcla esté suave &espumosa. Cuanto más tiempo se bata, más esponjosos quedarán los huevos.
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Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio, y luego reduce el fuego a medio-bajo.
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Vierte la mezcla de huevos en la sartén. Deje que los huevos se cocinen a fuego lento, utilizando una espátula para doblar de vez en cuando los huevos y romperlos. Puedes hacer esto usando la espátula para tirar/doblar los bordes exteriores cocidos hacia el centro. La mezcla no cocida se inundará hacia fuera.
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Continúe tirando de los huevos cocidos hacia el centro y doblándolos. Cuando ya no salga más mezcla de huevo hacia los bordes, empiece a revolver los huevos. Romperlos y revolverlos rápida y uniformemente para que todos los trozos de huevo se cocinen uniformemente. Trabajar rápidamente evitará que se cocinen demasiado, se peguen o se quemen.
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Retira la sartén del fuego y deja reposar los huevos durante 60 segundos. Sirva estos huevos húmedos y esponjosos con sus acompañamientos favoritos para el desayuno.
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