Definición
sustantivo, plural: ácidos grasos insaturados
Una forma de ácido graso que contiene uno o más dobles enlaces y, por tanto, puede absorber átomos de hidrógeno adicionales
Suplemento
Un ácido graso es una cadena larga de hidrocarburo con un ácido carboxílico al principio (alfa) y un extremo de metilo (omega). Si hay al menos un doble enlace carbono-carbono ese ácido graso se clasifica como insaturado. En cambio, una cadena larga de hidrocarburos unidos por un solo enlace es un ácido graso de tipo saturado.
Los ácidos grasos insaturados son los que contienen uno o más dobles enlaces, lo que indica que pueden absorber átomos de hidrógeno adicionales. Los ácidos grasos insaturados pueden presentarse en configuración cis o trans. También pueden clasificarse en ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados. Ejemplos de grasas insaturadas son el ácido miristoleico, el ácido palmitoleico, el ácido sapienoico, el ácido oleico, el ácido elaídico, el ácido vaccénico, el ácido linoleico, el ácido linoelaídico, el ácido alfa-linolénico, el ácido araquidónico, el ácido erúcico, el ácido docosahexaenoico y el ácido eicosapentaenoico.
En los seres humanos, el consumo recomendado no supera el 30% de las calorías totales al día. Algunas de las fuentes dietéticas de grasas insaturadas son los aceites de pescado, las nueces, el lino, el aguacate y el aceite de oliva. Las grasas insaturadas aumentan las lipoproteínas de alta densidad (HDL) y disminuyen las de baja densidad (LDL).
Comparar:
- ácido graso saturado
Ver también: