Les ultimes petits pains à sandwichs faits maison

Je vais dire quelque chose qui est peut-être un peu controversé : les sandwichs sont seulement aussi bons que leur pain. Vous pouvez avoir la garniture la plus délicieuse, mais si le pain est nul, le sandwich ne sera jamais aussi bon. Et rien ne vaut un pain fraîchement cuit. La croûte est plus tendre, l’intérieur est parfaitement moelleux mais suffisamment solide pour résister à la garniture. Et si vous cherchez les parfaits petits pains à sandwich blancs et savoureux, alors voici votre recette !

Ces petits pains à sandwich maison sont polyvalents, vous pouvez les farcir avec toutes les garnitures de sandwich que vous voulez ! Ils font de bons rouleaux de hoagie/subs/hero/grinder, tortas, buns, po’boy, vous le nommez ! Vous pouvez les façonner un peu plus plats et plus larges, ou plus longs et plus étroits selon le résultat final que vous recherchez.

La liste des ingrédients de ces petits pains est assez simple : de la farine tout usage, du sucre, de la levure, du sel, de l’eau chaude, de l’huile, un sirop de malt d’orge facultatif, et du lait végétal facultatif de votre choix. La plupart des pains de mie contiennent un peu de sucre. Cela fait plusieurs choses : cela crée un pain légèrement plus mou, aide l’extérieur des petits pains à brunir, aide à améliorer la saveur (sans rendre le pain sucré), et donne à la levure un petit coup de pouce.

J’ajoute du sirop de malt d’orge comme deuxième édulcorant à mon pain. Je l’ajoute surtout pour la saveur qu’il procure, mais il contribue aussi à donner un peu de couleur au pain. N’hésitez pas à le laisser de côté si vous n’en avez pas, ou à en acheter et à faire ensuite mes bagels de style new-yorkais (fortement recommandés !).

Pour la levure, j’adore utiliser de la levure instantanée car vous n’avez pas besoin de dissoudre la levure dans l’eau au préalable. Elle peut être mélangée directement dans la farine ! Si vous avez de la levure sèche active, c’est une bonne idée de faire d’abord la preuve de la levure dans l’eau chaude (allez-y et ajoutez le sucre et le sirop de malt d’orge pour l’aider). La levure sèche active peut également nécessiter un temps de levée supplémentaire d’environ 15 minutes pour la première levée (la levée en masse), alors gardez un œil dessus. La levure sèche active et la levure instantanée peuvent être utilisées indifféremment dans les mêmes proportions. Vous pouvez obtenir plus d’informations sur le site web de King Arthur.

Ces petits pains de mie sont des pâtes légèrement améliorées, ce qui signifie qu’elles contiennent du sucre et un peu de graisse. Les pâtes entièrement améliorées contiennent souvent plus de sucre et de matières grasses, ainsi que du lait/du beurre/des œufs (ou leurs équivalents végétaliens). J’ai fait simple et j’ai utilisé de l’huile d’olive pour ces petits pains (n’importe quelle huile au goût neutre peut aussi faire l’affaire). Vous pourriez aussi utiliser du beurre végétalien fondu.

Pour un dessus plus brillant et plus bruni, badigeonnez un peu de lait végétal nature ou non sucré sur le dessus des rouleaux juste avant la cuisson. N’importe lequel devrait fonctionner, j’utilise du lait de soja car j’en ai généralement sous la main. Si vous voulez vraiment rehausser la brillance, une fois que les rouleaux ont fini de cuire et ont complètement refroidi, vous pouvez badigeonner un tout petit peu d’huile sur le dessus. C’est joli mais n’apporte rien d’autre.

La dernière chose dont il faut se préoccuper est la façon dont vous allez couper le dessus des rouleaux. C’est surtout cosmétique, vous pouvez donc choisir une seule entaille en plein centre ou des entailles parallèles comme je l’ai fait sur ces photos. Pour faire la coupe, utilisez une lame à pain ou un couteau aiguisé légèrement huilé. Quelle que soit la façon dont vous le coupez (haha, vous comprenez ?), les rouleaux sortent magnifiquement !

Le processus de fabrication des rouleaux est assez simple ! Je pétris pendant quelques minutes puis je laisse la pâte reposer pendant 5 minutes, ce qui permet une certaine absorption supplémentaire de l’eau dans la farine et détend le gluten qui l’aide à former la structure protéique désirée. Ensuite, pétrissez-la encore quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit élastique et souple. Ce processus peut être effectué à la main ou avec un batteur sur socle. Si vous utilisez un batteur sur socle, vous voudrez terminer le pétrissage à la main pendant une dernière minute environ, pour vous assurer que la pâte a la bonne texture. La pâte doit être légèrement collante à la fin, mais pas vraiment coller à vos mains.

La pâte a une levée en vrac pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elle ait levé 1 1/2-2x en taille, puis la pâte est divisée en 8 morceaux et façonnée. Roulez d’abord les morceaux de pâte en boules, puis laissez-les reposer 5 minutes pour permettre au gluten de se détendre (couvrez-les avec un peu de film plastique pour les empêcher de sécher) avant de les rouler en torpilles. J’aime appuyer sur le dessus des rouleaux après les avoir façonnés car je ne sais pas pour vous, mais j’ai plus de mal à manger des sandwichs super hauts et j’aime avoir un peu plus de largeur pour mes garnitures. La pâte façonnée est levée une dernière fois pendant que le four préchauffe, puis elle est cuite ! Laissez les rouleaux refroidir avant de les ouvrir en tranches et de les farcir avec des garnitures pour éviter les intérieurs gommeux.

Une fois que vous avez fait la recette une fois telle qu’elle est écrite, n’hésitez pas à changer les choses ! Si vous voulez des petits pains à sandwichs longs, divisez plutôt la pâte en 4 – 6 morceaux et roulez-les plus longtemps. Si vous voulez des pains à hamburger (et que vous n’avez pas envie de faire ces pains bretzels), laissez-les ronds. Et peut-être diviser la pâte en 10 pains, à moins que vous ne fassiez des hamburgers jumbo !

J’espère vraiment que vous appréciez cette recette ! Faire du pain est facile et amusant, et c’est tellement satisfaisant de manger les résultats. Laissez-moi vous dire que les sandwichs avec du pain maison fraîchement cuit sont au niveau suivant. Les restes de pain peuvent être conservés dans un sac à pain ou un sac ziplock (lavez et réutilisez vos sacs pour réduire votre utilisation de plastique !) à température ambiante pendant quelques jours, ou congelez les surplus pour les décongeler et les déguster à tout moment ! Avoir du pain prêt à partir dans le congélateur peut être un énorme sauveteur sur la route.

Laissez-moi savoir si vous avez des questions sur la recette ou la cuisson, et si vous faites ces petits pains à sandwich ! Ils sont vraiment les ultimes rouleaux à sandwichs faits maison. Laissez un commentaire ci-dessous, taguez-moi sur Instagram (@thecuriouschickpea ou #thecuriouschickpea), ou partagez avec moi sur Facebook. La prochaine fois, je pense que je devrais faire cuire un petit pain complet avec des graines, pour l’équilibre ou quelque chose comme ça 😉 .