Dies ist das einzige Filet Mignon Rezept, das Sie jemals brauchen werden! Es macht das beste Filet, das Sie je gegessen haben: zart, feucht und saftig. Mit einer superwürzigen Knoblauch-Kräuter-Butter übergossen, ergibt dieses Rezept eine epische Mahlzeit, dank eines umgekehrten Anbratens, das im Ofen beginnt und in einer gusseisernen Pfanne auf dem Herd schnell beendet wird. Dieses Rezept ist das letzte Wort über die Zubereitung eines Filet Mignon!
- Was macht dieses Rezept zum besten Filet Mignon Rezept?
- Was ist die beste Art, Filet Mignon zuzubereiten?
- Dry Brining
- Wie brate ich Filet Mignon im Ofen?
- Wie brate ich Filet Mignon in einer gusseisernen Pfanne?
- Weitere Rezepte, die Sie lieben werden
- Best Ever Filet Mignon mit Knoblauch-Kräuter-Butter (Reverse Sear)
- Ausrüstung
- Zutaten 1x2x3x
- Für das Filet Mignon
- Für die Knoblauchbutter
- Anleitung
- Video
- Hinweise
- Ernährung
Was macht dieses Rezept zum besten Filet Mignon Rezept?
- Das Filet Mignon ist wahnsinnig zart und saftig, ohne auch nur ein bisschen zäh zu sein.
- Es ist so butterweich, dass es fast auf der Zunge zergeht.
- Das Reverse Sear-Verfahren ahmt das Sous-Vide-Verfahren nach. Mit anderen Worten: Das gesamte Steak wird gleichmäßig durchgegart, bevor es kurz und sehr heiß angebraten wird. Keine andere Methode zum Garen von Filet Mignon ergibt ein so zartes und gleichmäßiges Steak.
- Die Knoblauch-Kräuterbutter ist nicht von dieser Welt! Mit Knoblauch, Petersilie, Schalotten und Zitronensaft ist diese Knoblauchbutter perfekt für Filet Mignon. Sie reicht aus, um alles damit zu bestreichen, von Hühnerbrust über Eier bis hin zu einem Laib Baguette.
Was ist die beste Art, Filet Mignon zuzubereiten?
Diese Art! Also, so geht’s:
Wir garen das Filet Mignon zunächst im Ofen bei niedriger Hitze und braten es dann in einer gusseisernen Pfanne auf dem Herd an. Auf diese Weise garen wir das Ganze durch, ohne die Ränder zu überkochen, so dass sie nie grau oder strähnig werden. Durch das Anbraten in der gusseisernen Pfanne erhält man eine schöne Kruste und einen reichhaltigen, butterartigen Geschmack. Es ist wirklich zum Sterben schön.
Dry Brining
Dieses Rezept für das beste Filet Mignon Ihres Lebens beginnt mit einem einfachen, aber sehr wirkungsvollen Verfahren, dem Dry Brining. Das bedeutet, dass Sie Ihre Steaks von beiden Seiten großzügig salzen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Dieser Vorgang sorgt für ein schmackhafteres und zarteres Stück Fleisch, als Sie es sich vorstellen können, und ich möchte nicht, dass Sie ihn auslassen.
Außerdem ermöglicht dieser Vorgang, dass das Steak auf Raumtemperatur kommt, was für eine perfekte Zubereitung wichtig ist. Also noch einmal, lassen Sie es nicht ausfallen! Es macht den Unterschied aus.
Wie brate ich Filet Mignon im Ofen?
So mache ich es gerne, und dieses Filet-Mignon-Rezept empfiehlt Ihnen, Ihr Steak im Ofen zu garen: Salzen und pfeffern Sie das Filet großzügig auf beiden Seiten und lassen Sie es etwa 30 Minuten bis eine Stunde auf einem Drahtgitter über einem Backblech ruhen.
Dann legen Sie Ihr Steak bei 250º Fahrenheit in den Ofen, bis die Innentemperatur 120º erreicht (für ein medium-rare Steak). Das dauert etwa 25-30 Minuten.
Wie brate ich Filet Mignon in einer gusseisernen Pfanne?
Nachdem Sie Ihr Filet Mignon auf eine Innentemperatur von 120º Fahrenheit gebraten haben, nehmen Sie das Steak aus dem Ofen und lassen es ruhen, während Sie Ihre gusseiserne Pfanne bei starker Hitze für diese 5 Minuten vorheizen. Dann legen Sie das Filet vorsichtig in die gusseiserne Pfanne und braten es 45 Sekunden lang. Wenden Sie das Filet und geben Sie ein Stück Knoblauch-Kräuterbutter darauf, ebenfalls 45 Sekunden lang. Dann drehen Sie das Steak ein paar Mal um, damit die bräunenden Milchbestandteile in der Butter der Oberfläche des Steaks einen wirklich satten Braunton verleihen, etwa weitere 20-30 Sekunden. Drücken Sie die Seiten des Filet Mignon kurz gegen die Seiten der gusseisernen Pfanne, gerade so lange, bis sie nicht mehr rot oder rosa sind, und nehmen Sie es dann heraus.
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Best Ever Filet Mignon mit Knoblauch-Kräuter-Butter (Reverse Sear)
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Ausrüstung
-
Drahtkühlgestell
-
Backblech
-
Küchenmaschine (für Knoblauch-Kräuterbutter)
-
Plastikfolie
-
Fleischthermometer
-
Gusseiserne Pfanne
Zutaten 1x2x3x
Für das Filet Mignon
- 4 Filet Mignon Steaks etwa 6-8 ounces each, ca. 2″ dick
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die Knoblauchbutter
- ½ Tasse ungesalzene Butter weich gemacht
- ¼ Tasse frische Petersilie grob gehackt
- 1-1 ½ Teelöffel Knoblauch grob gehackt
- 2 Esslöffel Schalotte grob gehackt
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
- ½ Teelöffel Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung
-
Jedes Steak auf beiden Seiten mit reichlich Salz würzen, sowie mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack. Auf ein Drahtgitter über einem Backblech legen und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten, besser ein paar Stunden ruhen lassen. Wenn Sie die Steaks länger als eine Stunde stehen lassen, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und lassen Sie sie 30 Minuten vor dem Garen bei Raumtemperatur stehen.
-
Während die Steaks stehen, stellen Sie die Knoblauch-Kräuter-Butter her. Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit einem Löffel auf ein Stück Frischhaltefolie geben und zu einer Rolle formen. Kühl stellen, bis die Masse fest ist.
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Den Ofen auf 250º F vorheizen. Ein Backblech in den Ofen schieben. Wenn Sie ein ofenfestes Fleischthermometer mit Sonde verwenden, setzen Sie es jetzt ein. Im Ofen garen, bis die Innentemperatur den gewünschten Wert gemäß der Zeittabelle in den Rezeptanmerkungen erreicht hat.
-
Steaks aus dem Ofen nehmen. Während die Steaks ruhen, eine gusseiserne Pfanne 5 Minuten lang bei starker Hitze vorheizen. Steaks vollständig trocken tupfen, um eine optimale Kruste zu erhalten.
-
Sorgfältig Steaks in die heiße Pfanne legen und 45 Sekunden braten; wenden und ein Stück Knoblauch-Kräuter-Butter (etwa 1 Esslöffel pro Steak) auf das Filet geben. Weitere 45 Sekunden braten, dann nach Bedarf ein- oder zweimal wenden, bis die Steaks eine kräftigere braune Farbe haben, insgesamt etwa 20-40 Sekunden. Drücken Sie die Seiten des Filets kurz gegen die Seiten der gusseisernen Pfanne, bis es nicht mehr rot oder rosa ist.
-
Steaks aus der Pfanne nehmen und mit mehr Knoblauch-Kräuter-Butter servieren.
Video
Hinweise
- Rare: Zieltemperatur: 120°-125°F
- Aus dem Ofen nehmen, wenn die Innentemperatur 110º F erreicht.
- Medium Rare: Zieltemperatur: 130°-135°F
- Aus dem Ofen nehmen, wenn die Innentemperatur 120º F erreicht.
- Mittel: Zieltemperatur: 140°-145°F
- Aus dem Ofen nehmen, wenn die Innentemperatur 130º F erreicht.
- Medium Well: Zieltemperatur: 150°-155°F
- Aus dem Ofen nehmen, wenn die Innentemperatur 140º F erreicht.
- Gut durchgebraten: Zieltemperatur: 160°-175°F
- Aus dem Ofen nehmen, wenn die Innentemperatur 160° F erreicht hat. Kann ich Sie überzeugen, Ihr Steak etwas weniger zu garen? Bitte?
Das Rezept ergibt etwa 4 Portionen (ein Steak pro Portion). Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf eine Portion und beinhalten die Zutaten für die Knoblauch-Kräuterbutter. Die Makrowerte können je nach den verwendeten Zutaten leicht variieren.